鸡汤、鱼汤多喝无益,没有营养?少犯4个错误,

汤是我国大江南北都深受喜爱的佳肴,鸡汤、鱼汤、绿豆汤……好像所有食材都可以拿来做汤,很多人认为这样的汤是非常有营养的滋补品,但也有不少人说,汤里有大量脂肪和盐,多喝无益。

鸡汤、鱼汤多喝无益,没有营养?少犯4个错误,这个时节喝正滋补

 

到底汤里有没有营养呢?为什么很多医生仍然推荐大家常喝汤?可可这就送你一本“喝汤指南”!

一、汤好还是肉好?营养都在哪?

很多人炖汤后只喝汤汁,把剩余的食材全部扔掉,殊不知扔掉的部分才是营养最多的!只喝汤不吃肉和菜,实在太浪费。

1、肉汤里全是高脂肪和盐?

肉类中的部分营养物质会溶解在汤里,主要包括少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物,以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等。

同时,90%的蛋白质,以及大部分维生素A、烟酸、铁、锌等元素仍然留存在肉里,而20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠都在汤里。

由此可见,喝汤确实不如吃肉更营养,虽然汤里不全是高脂肪和盐,但二者的含量较高,对于有肥胖、三高、痛风、肝胆疾病、心血管疾病或水肿的患者来说,不宜多喝。

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2、浓汤比清汤更营养?

浓汤里的主要成分和清汤相同,大约都是脂肪,但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸,而清汤如果能够去除浮油,那么脂肪和嘌呤含量都会有所减少,从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。

3、肉汤好还是素汤好?

素汤中可能含有少量水溶性膳食纤维、60%的水溶性维生素、15%的脂肪、67%的碳水化合物、18%的蛋白质等,但由于素菜的蛋白质和碳水化合物含量本身就少,所以总体来说纯素菜汤不如肉汤营养。

但如果素菜汤中加入菌类、豆类等,则会增加一定的植物脂肪、维生素、硒、锌、铁含量,比肉汤的营养价值更高。

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二、哪些食物不适合做汤?

有些食物不耐高温,煮汤时容易流失大部分营养元素;而有些食物经过高温烹调后,反而更好消化。

1、不适合做汤的食物

素菜中,菠菜、牛皮菜、芹菜、竹笋、葱头、香菜等蔬菜含有比较多的草酸,草酸可以溶于水,进入人体后容易和钙结合形成草酸钙结石,危害消化系统健康。

而且草酸不容易被氧化分解,在人体内经过代谢可生成大量酸性物质,引起体液酸碱度失衡,严重时可导致中毒。建议做汤前可先快速焯烫一遍,可去除40%~70%的草酸。

肉类中,猪蹄胶原蛋白多、牛肉纤维多、大肠脂肪多,做成汤后食用过多,可能给肠、胃、胆、肾等带来较大负担。另外,动物内脏的嘌呤含量较高,也不宜长时间炖煮。

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2、适合做汤的食物

主要有山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等,一方面其营养成分流失较少,脂肪、嘌呤含量较低。

另一方面它们含有较多的碳水化合物和纤维素,加热后更易消化,同时各种植物多糖、维生素还能帮助调节人体的血脂、血压和胆固醇水平,与大部分食材搭配做汤都很合适。

三、做汤喝汤少犯4个错

只要滋补不伤身

滋补好汤要做到:食材软烂好消化、荤素搭配很均衡、少油少盐少糖、撇去浮沫无杂质。此外不仅做汤要讲究,喝汤也要讲究。

1、刚出锅趁热喝

汤煮熟时,鲜味物质大量溶解,经高温挥发能振奋食欲,因此很多人喜欢趁热喝,但其实65℃以上的饮品早就被归类为2A类致癌物,可损伤口腔黏膜、食管粘膜的上皮细胞,长期饮用则患癌风险升高,建议先放至40℃左右再喝。

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2、煮得越久越好

研究表明,压力锅熬骨汤1小时或瓦罐熬骨汤4小时,汤里的钙含量才只有 1.0~1.2 毫克/100毫升,等于100毫升牛奶的百分之一,可见含钙量极低。

再比如排骨莲藕汤熬2个小时,汤中的蛋白质含量是0.5克/100克,再熬2个小时也不过涨到了0.67克/100克。

因此久煮并不会增加多少营养,却容易让脂肪、蛋白质变质,嘌呤和亚硝酸盐含量升高,可能对健康不利。一般家里煮汤30分钟左右,等食材都熟透即可。

3、大量食材一锅炖

不是所有食物都适合一起长时间炖煮。大部分绿叶蔬菜不耐久煮,会造成90%以上的营养流失,而大部分肉类需要久煮才能软烂好消化,因此二者不宜同时下锅。菌类和肉类都含有较多的嘌呤,食用过量容易诱发痛风,也不宜一起久煮。

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4、先吃饭后喝汤

饭前先喝一小碗汤,有助于润滑消化道,刺激唾液、胃酸和胆汁分泌,有帮助消化的作用。特别是对于肥胖、三高人群来说,先喝汤有助于增加饱腹感,稳定血压血糖水平。

但饱餐后喝汤可能会引起腹胀、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情况。不过这也并不绝对,如果是解腻、解酒的汤,也可以适当在餐后半小时饮用。

四、夏秋换季好汤推荐

夏秋换季时,天气会从湿热向干燥寒冷慢慢过渡,此时既要兼顾消暑祛热,又要做到滋阴润肺。

1、滋阴润肺:养肺秋梨汤

梨、莲藕都是应季食材,有滋阴润肺润燥的作用;柚子里含有丰富的胡萝卜素、维生素C,对于呼吸道黏膜有保护作用;姜丝能和中散寒、发汗解表;蜂蜜经过熬煮之后润肺的功效更佳。

养肺秋梨汤

【材料】雪花梨、莲藕、柚子肉、姜、椴树蜜。

【做法】

  • 将雪花梨洗净,不用削皮,莲藕去皮洗净、柚子去皮、生姜洗净;
  • 雪花梨、莲藕分别用擦子擦成蓉;
  • 柚子掰成小碎瓣;生姜切丝;锅里放入水,煮沸,然后放入梨蓉、莲藕蓉、柚子肉、姜丝;
  • 最后依个人喜好加入适量椴树蜜,盖上锅盖煮20分钟即可。

【提示】食用前可咨询医师。

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2、疏风散热:桑叶丝瓜汤

桑叶性寒,有疏风散热、清肺润燥、清肝明目等功效,还能辅助降糖、降脂、降血压,适合夏秋季调养。在日常生活中我们可以喝含有桑叶的代茶饮,或者将桑叶打成粉,加在面食、稀粥中。

桑叶丝瓜汤

【材料】鲜桑叶若干片,荷叶半张,丝瓜1个,适量食用盐与鸡精。

【做法】

  • 鲜桑叶、丝瓜、荷叶洗净备用;
  • 丝瓜切成条状,荷叶撕成碎片;
  • 荷叶放入1000毫升水中煎煮,待剩余500毫升水时,捞出荷叶弃用;
  • 鲜桑叶、丝瓜条放入锅内剩余水中炝灼,加适量盐、鸡精调味即可。
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