喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶,不一定是

酸奶和纯牛奶,都是常见的的奶制品,能为机体提供丰富的优质蛋白,增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感,有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶,到底谁更甚一筹呢?

1,酸奶、纯牛奶,孰优孰劣?

纯牛奶和酸奶,不论是从营养价值,还是口感来说,其实都是不错的选择,也是不可多得的奶制品。从制作工艺上来说,酸奶比牛奶多了一个发酵过程。

1,酸奶:更易消化、吸收

酸奶在发酵过程中,一些大分子的营养素被分解成小分子,像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽,更加容易被人体吸收;

而且其中的乳糖约1/3也被分解,还生成了一些乳糖酶,因而乳糖不耐受的人可以安心地食用,适用人群更广。

2,酸奶:对肠道更有优势

酸奶中含有不少有益菌,在经过胃液和各种消化后,仍会有一部分活菌抵达肠道,虽然存活时间只有几小时至几天,但在此期间有助于恢复肠道正常菌群,坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。

喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶,不一定是真酸奶

 

3,酸奶:或能降低患癌风险

更值得一提的是,近年来,四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研究190多万人的数据后发现——喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著,高达19%。

且研究指出,喝酸奶的人群食道癌(36%)、膀胱癌(21%)和结直肠癌(12%)降低最多。

不过,市面上的酸奶琳琅满目,小编要提醒你:你天天喝的酸奶,未必真的比牛奶好!

2,你喝的酸奶,不一定是“真酸奶”,简单四步,教你挑选健康酸奶

细细观察,超市里的酸奶可谓品类繁多,风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等,如此繁多的种类,我们该如何选出一款健康的酸奶呢?

喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶,不一定是真酸奶

 

1,看名字,排除“假酸奶”

若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的,基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分,蛋白质只要大于0.7%就够了,而含糖量却极高。

另外,还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳,很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等,提高了脂肪量和热量,长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险。

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2,看配方,选出“优质好酸奶”

① 生牛乳

买酸奶看配料表时,先看首位是不是生牛乳,也就是新鲜牛乳,它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等,发酵出来的酸奶营养更全面;若是水或奶粉等,则并非真酸奶。

② 益生菌

酸奶中,对肠道有益的物质,主要是益生菌,比如:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌,另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等,也都是确认具有保健作用的益生菌。

此外,有些酸奶中还会添加益生元,也就是益生菌的粮食,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

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③ 无糖

很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题,但效果并不明显,问题可能就在酸奶的“糖”上。

酸奶,其实应该是酸味的,但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的,看其配料表,大多是添加了蔗糖、添加糖等。

一方面,热量升高,不适宜糖尿病、减重人群;另一方面,糖会影响肠道菌群,削弱酸奶对肠道的作用。

而无糖酸奶热量低、营养更丰富,特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用。

3,两个成分:一高一低

①蛋白质含量高

正宗的好酸奶蛋白质含量要求≥2.9g/100g,且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量,因而越低越好,当然这样的酸奶也更酸。

此外,能量和脂肪也是越低越好。

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4,看保存温度,首选低温储藏的

乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性,因而只有低温酸奶中才存在,且保质期一般只有15天左右;

而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”,不用低温储藏,延长了保质期,但同时其中也没了活性乳酸菌。

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另外,在运输和储存的过程中,活性乳酸菌的数量会越来越少,因此,日期越新鲜越好。

简单来说,在国家标准中,真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」,就是除了奶和菌种外,不添加任何东西的。

除了会挑选,想要收获酸奶更大的益处,在食用时还要避免以下误区:

3,关于喝酸奶的常见误区

1,饭后喝酸奶,能助消化、减肥?

酸奶中含有一定量的益生菌,有助于维持肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,对于消化吸收确实有一些好处。但是饱食一顿后再喝酸奶,相当于额外增加食物摄入,反而容易增加胃肠道的工作量,不利于消化吸收。

同时,酸奶也含有一定的热量,饱食后再喝酸奶,容易造成热量摄入超标,久而久之,肥胖风险易增加。

建议两餐之间或餐中食用。

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2,表面出现淡黄色水的酸奶不能喝?

酸奶在冰箱中放了一段时间后,表面会析出一层淡黄色的水,很多人认为这是酸奶变质了。可事实上并非如此。

这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶存放时间长,导致后发酵增强,酸度增加后乳清析出,这种情况只是酸奶口感偏酸,在保质期内食用是安全的。

但是,如果乳清析出特别多,气味刺鼻,酸奶凝块不均匀,则很有可能变质了,就不要再喝。

4,酸奶的花样吃法

除了直接吃,酸奶其实还有很多吃法:

1,盆栽酸奶

食材:酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。

做法:

①将奥利奥饼干刮去奶油,放在袋子里,用硬物碾碎;

②酸奶放进透明的杯子,将饼干碎一把一把撒在酸奶上,用薄荷叶点缀。

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2,酸奶紫薯泥

食材:紫薯、酸奶、坚果。

做法:

①将紫薯去皮切片蒸熟,压成泥;

②紫薯泥倒进模具中压实,倒扣在盘子中;

③在紫薯泥上面淋一层酸奶,撒上一些坚果。

喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶,不一定是真酸奶

 

另外,酸奶还可以代替沙拉酱做果蔬沙拉;还能代替果酱抹在吐司上,这些吃法都很健康。

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